Ingredienti per 8 persone
- 2 kg costine di maiale
- 500 gr burro
- 200 ml olio evo
- 300 cl vino bianco
- 500 gr polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
- 6 cipolle bianche
- 3 spicchi di Aglio
- 3 kg di verza
- Sale pepe e bacche di ginepro
- 10 filetti sarda essiccata di Monte Isola

Rosolare la cipolla tagliata a giulinene con tutto il burro e olio.
Aggiungere le costine e fare rosolare bene fino a che il grasso si sia carammelizzato.
A questo punto sfumate con il vino bianco e fare asciugare fino a non sentire più l’alcol.
Cominciare ad aggiungere le verze tagliate non troppo piccola e avendo cura di aver tolto il costone centrale.
Quando cominceranno ad ammorbidirsi aggiungere il pomodoro e il concentrato e 2 bicchieri di acqua.
Aggiustare di sale e pepe e ginepro.
Fare cuocere coperto per 2/2,5ore a fuoco basso.
Tagliare a giuliane i filetti di sarda disporli su una teglia e passare un forno a 180 fino a quando cominciano a diventare croccanti.
Tenere in caldo.
Impiattamento
Disporre sul fondo del piatto 2 pezzi di polenta abbrustolita.
Appoggiare 2pz di costina e coprire con le verze.
Terminare con la sarda essiccata croccante.
Ricetta presentata in collaborazione con:
Ristorante Ai Frati
- Via Provinciale, 32 - 25054 Vello di Marone
- giorgio@ristoranteaifrati.it