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Costine con le verza e sarda essiccata

Ingredienti per 8 persone

Rosolare la cipolla tagliata a giulinene con tutto il burro e olio.

Aggiungere le costine e fare rosolare bene fino a che il grasso si sia carammelizzato.

A questo punto sfumate con il vino bianco e fare asciugare fino a non sentire più l’alcol.

Cominciare ad aggiungere le verze tagliate non troppo piccola e avendo cura di aver tolto il costone centrale.

Quando cominceranno ad ammorbidirsi aggiungere il pomodoro e il concentrato e 2 bicchieri di acqua.

Aggiustare di sale e pepe e ginepro.

Fare cuocere coperto per 2/2,5ore a fuoco basso.

Tagliare a giuliane i filetti di sarda disporli su una teglia e passare un forno a 180 fino a quando cominciano a diventare croccanti.

Tenere in caldo.

Impiattamento

Disporre sul fondo del piatto 2 pezzi di polenta abbrustolita.

Appoggiare 2pz di costina e coprire con le verze.

Terminare con la sarda essiccata croccante.

Ricetta presentata in collaborazione con:

Ristorante Ai Frati