Stinchetto d’agnello e gnocchetti di polenta

A fuoco vivo fate rosolare gli stinchetti con olio, aglio, rosmarino e acciughe.Aggiungere le carote e le cipolle tritate. Dopo aver fatto appassire le verdure, bagnare con vino bianco e aggiungere il brodo.
Portare a cottura per 2 ore a fuoco lento. Togliete dal fuoco la pentola, separate gli stinchi e nel sughetto ottenuto, aggiungete il pan grattato, il formaggio e il prezzemolo tritato. Passate al setaccio il tutto, aggiungete l’olio. Rimettete gli stinchetti nel sughetto e completate la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti. Preparate la polenta, dopo 45 minuti di cottura togliere dal fuoco, versarla in una bacinella oliata e lasciatela raffreddare.
Preparate la fontana di farina bianca,sale,e con lo schiacciapatate versate il composto di polenta. Impastare con l’uovo e preparate gli gnocchi. Fateli bollire in acqua salata, scolateli. Dorateli in olio in un tegame per rendeteli croccanti. Servizio: in un piatto piano adagiare lo stinchetto, a fianco gli gnocchi croccanti e nappate lo stinchetto col sughetto rimasto.